历史溯源：北京烤鸭的前世今生尊龙体育网

北京烤鸭的历史源源而来，其发源说法繁密，主要有北京原土说、杭州说和南京说。

北京原土说觉得，金朝建皆北京时，当地水草丰好意思，农户养鸭，山林还有野生白鸭，女真东说念主猎得后烤食，经宫廷厨师校阅成开首的烤鸭 ，后阅历代驯养，成为如今的北京烤鸭。

杭州说，又称元代说。南宋时，临安（今杭州）的 “炙鸭” 是当地名品，元灭南宋后，烤鸭本事被带到北京，还成了元宫御膳奇珍，《饮膳正要》中就有烧鸭子的记录 ，其时的烤鸭秩序为叉烧。

南京说，也叫明代说。明太祖朱元璋定皆南京后，御厨为重生天子口味，用南京肥厚湖鸭研制出焖炉烤鸭，深受天子注释。明成祖朱棣迁皆北京，烤鸭工艺也随之而来，并渐渐传入民间，北京最早的烤鸭店 “低廉坊” 就摄取焖炉技法，很快风靡京皆。

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到了清代，烤鸭深受玉叶金枝注释，“北京烤鸭” 之名渐渐笃定。清朝同治三年（1864 年），“全聚德” 烤鸭店开业，摄取果木为燃料的清宫廷挂炉法制作烤鸭，备受宽贷，至此，北京烤鸭酿成了以全聚德为代表的挂炉烤鸭和以低廉坊为代表的焖炉烤鸭两大派别。

独到工艺：建树烤鸭独到仪态

北京烤鸭的制作工艺极为纪念，每一齐工序皆蕴含着厨师的匠心独运。选料上，北京填鸭是不二之选，这种鸭子孕育周期短，肉质鲜活，皮下脂肪划分均匀，为烤鸭的好吃奠定了基础。一只优质的北京填鸭，在合适的饲养条款下，55-65 日龄、毛重 2-3kg 时最为稳健，此时的鸭子肥嫩多汁，最能展现烤鸭的独到仪态。

烤制是决定烤鸭品性的要道要领。挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是两种主要的烤制秩序，各有千秋。挂炉烤鸭以枣木、梨木等果木为燃料，明火烤制。炉温高，烤制经由中鸭子可随时翻转，受热均匀，烤出的鸭子皮脆肉嫩，带有浅浅的果木香气。全聚德的挂炉烤鸭号称一绝，果木抛弃时，无烟且底火旺，抛弃时间长，鸭子在高温的作用下，皮下脂肪飞快溶解，鸭皮变得金黄酥脆，鸭肉鲜活多汁 。

焖炉烤鸭则是先将炉膛烧热，再将鸭坯放入，诈欺炉壁的余和善焖烤的姿色使鸭子熟识。这种秩序烤出的鸭子不见明火，受热均匀，油脂水分消费少，皮和肉遍及络续，口感愈加甘醇。低廉坊的焖炉烤鸭历史悠久，其独到的焖烤身手，让鸭子在炉内渐渐熟透，表皮油亮酥脆，肉质纯洁细嫩，口味鲜好意思 。

多元服法：解锁味蕾新体验

北京烤鸭的服法丰富种种，每一种皆能带来独到的味觉享受。最经典的服法，当属用薄如蝉翼的荷叶饼，卷入切得薄厚均匀的烤鸭片，再抹上一层甜面酱，放上葱丝与黄瓜条 。葱丝的辛辣、黄瓜条的暴露，与肥而不腻的鸭肉、香甜的甜面酱好意思满和会，一口咬下，种种滋味在口中交汇，档次丰富，令东说念主痴迷 。

烤鸭皮蘸白糖的服法也别具仪态，尤其受女士和儿童注释。经过烤制的鸭皮，变得金黄酥脆，蘸上白糖后，进口即化，香甜的滋味在齿间散开，涓滴莫得浓重之感 。

追求独到口味的门客，还不错尝试蒜泥酱油搭配烤鸭的服法。将烤鸭蘸上蒜泥酱油，蒜的辛辣与酱油的咸鲜，为烤鸭增添了别样的仪态尊龙体育网，让味蕾体验一场刺激的冒险 。

发布于：安徽省